葡萄糖与松香胺美拉德反应产物抗氧化性能研究

摘要：

通过葡萄糖与松香胺的美拉德反应可制备具有抗氧化活性的产物.研究了不同反应条件对美拉德反应产物MRPs的抗氧化性能的影响,并与常用食品抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)进行了对比.研究表明:抗氧化能力最佳的条件是反应时间为 4.5 h、温度为 65 ℃、pH值8和葡萄糖与松香胺的物质的量之比为1∶1;该条件下的产物MRPs与TBHQ的抗氧化能力接近,有望作为一种新的天然抗氧化剂.

关键词：葡萄糖、松香胺、美拉德反应、抗氧化能力

所属期刊栏目：44

分类号：TQ351.47

资助基金：西南林学院校级科研基金资助项目110507;西南林学院校级重点学科建设项目xkx200907

在线出版日期：2010-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：23-26