樟树果红色素的提取及性质研究

摘要：

研究了樟树果红色素的提取条件和理化性质.结果表明,pH值1.0时的20%乙醇是樟树果红色素的最佳提取剂;樟树果红色素属花青素类色素,易溶于水和酸性乙醇;pH值对色素影响明显,在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性.光照能加快色素降解.金属离子Na+、Ca2+、Al3+、Cu2+、Zn2+对色素色泽无影响,而Fe3+、Pb2+有不良影响.色素的抗氧化性能较差而抗还原性能较好.蔗糖、葡萄糖和盐等添加剂对色素无影响.

关键词：樟树、色素、提取、理化性质

所属期刊栏目：40

分类号：TQ61

在线出版日期：2006-12-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33