隔夜菜是否真的致癌?

摘要：

@@ 致癌物的确存在
氮是自然界中广泛存在的元素,植物的生长必须要有氮肥.植物吸收环境中的氮,通过复杂的生化反应最终合成氨基酸.在这个过程中,硝酸盐是不可避免的一步.在植物体内有一些还原酶,可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐.

在线出版日期：2010-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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