融合魏斯氏菌的基因组学及其安全性研究进展

摘要：

融合魏斯氏菌(Weissella confusa)是发酵工业中的重要乳酸菌菌种,主要存在于新鲜果蔬和发酵制品中.W.confusa因其具有富产胞外多糖的特性,常用于食品行业中以改善食品的性质.W.confusa还具有胆盐耐受性和抑菌效应,可在动物和人的肠道中定植并发挥益生功能.随着第一株W.confusa的全基因组测序完成,W.confusa的基因组研究正在兴起.本文综述了W.confusa在分子水平上的分类特征和鉴定方法,介绍了与W.confusa产胞外多糖、细菌素和氨基酸相关的功能基因.此外,本文通过已有的动物试验和体外毒理学实验,结合其毒力基因和抗生素耐药基因,描述了W.congusa目前的安全性评估现状.最后,对W.confusa在发酵工业中的应用及其作为潜在益生菌的前景作出展望,以期为该菌株的应用奠定理论基础.

关键词：融合魏斯氏菌;基因组学;功能基因;安全性

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资助基金：现代农业奶牛产业技术体系CARS-36

在线出版日期：2021-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：2920-2929