烹饪对食物中持久性有机污染物含量和分布的影响

摘要：

持久性有机污染物(POPs)因具有高毒性而对人体健康造成威胁.日常饮食尤其是动物性食物的摄入是人体摄入POPs的主要途径.来源于各种生物体的食物原料,除少数可以直接食用外,大多数需要经过烹饪加工后才能食用,而烹饪过程中发生的多种理化反应能够使食物中POPs的含量和分布发生改变.本文简述了食物中POPs含量在烹饪前后的变化以及烹饪对食物中POPs分布影响的相关研究.

关键词：烹饪、农药、二噁英类、多氯联苯、多溴联苯醚、全氟类化合物

所属期刊栏目：59

在线出版日期：2014-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1479-1486