试析优质蛋糕的加工技术

摘要：

介绍蛋糕的制作原理、分类、和制作流程,蛋糕的原料是鸡蛋、面粉、油脂、糖等,通过膨松剂的化学作用或机械的搅拌作用,制作出的松软可口糕点食品；重点介绍乳沫类蛋糕的加工制作.

关键词：优质蛋糕、奶油蛋糕、鸡蛋、威风蛋糕

分类号：TS213.23(食品工业)

在线出版日期：2013-09-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：83-84