农村市场鲜猪肉在销售过程中的新鲜度及安全性评价

摘要：

为了解农村市场鲜猪肉在销售过程中新鲜度及安全性的变化，对其进行感官性状、腐败分解产物的特征和数量以及细菌的污染程度试验，并与鲜猪肉存放于冰箱的情况作对比试验。结果表明，在普通市场的销售过程中由于受销售环境的影响，随时间的推移，新鲜度下降，菌落总数明显增加，而存放于冰箱中的猪肉则能较好地保持原有的品质。鲜猪肉在销售过程中由于受销售环境及较高温度的影响，肉的品质变劣明显。

关键词：鲜猪肉、销售、新鲜度、安全

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2012-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：100-101