关于挂面中胶体物质的探讨

摘要：

以小麦的分类、品种以及小麦粉的质量指标和面筋质的形成，得出挂面中的胶体物质就是面筋，并指出生产挂面宜选用蛋白质含量不宜过高、面筋质中等的小麦（粉）。

关键词：小麦、挂面、蛋白质、面筋

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：79-80