复合保鲜剂处理对货架期杏鲍菇保鲜效果的影响

摘要：

为探究在常温(21℃左右)条件下,复合保鲜剂(0.6％NaCl和大蒜素以不同比例配合)处理对杏鲍菇保鲜效果的影响,以杏鲍菇为试验材料,通过使用3种比例(1:1、1:2、2:1)配合的复合保鲜剂,结合聚丙烯(polypropylene,PP)保鲜袋包装,处理杏鲍菇,研究复合保鲜剂对杏鲍菇的感官评定、失重率、呼吸强度、颜色变化、电导率的影响.结果表明:在常温贮藏过程中,经复合保鲜剂处理的3组杏鲍菇的质地品质高于对照组.其中,复合保鲜剂以2:1比例配合处理杏鲍菇时,其效果优于其他两种比例的处理.可见,常温条件下,以2:1比例配合的复合保鲜剂对货架期杏鲍菇保鲜效果较好.

关键词：杏鲍菇、常温贮藏、复合保鲜剂、0.6、NaCl、大蒜素、保鲜

所属期刊栏目：19

分类号：S646.1

资助基金：2017年山西省重点研发计划"农谷"研发专项资助

在线出版日期：2019-12-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：78-84