甲壳素提取工艺条件比较及壳聚糖抑菌作用研究

摘要：

探讨凡纳对虾干虾壳制备甲壳素的生产工艺、壳聚糖的热稳定性和抑菌作用.以凡纳对虾干虾壳为实验原料,通过五种优选提取甲壳素实验方案进行比较,得出从凡纳对虾干虾壳中提取并制备食品级甲壳素的最优生产工艺;同时对甲壳素脱乙酰制备壳聚糖,并研究了壳聚糖的抑菌作用和热稳定性.甲壳素提取最佳条件:虾壳预处理为25 mm2,10%柠檬酸溶液中浸泡10 h,料液比(m∶v)为1∶10,97 ℃条件下10%NaOH处理3 h,脱色方法为10%的 H2O2 80 ℃密封水浴浸泡2 h,料液比(m∶v)1∶10,可制得残留氮量1.70%、灰分含量0.91%、产率为25.16%的食品等级甲壳素;壳聚糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的MIC分别为0.25%和0.50%,且在常规食品加热温度条件下抑菌效果无明显变化.方案Ⅴ提取的甲壳素的灰分残留和氮残留符合食品级甲壳素要求,脱乙酰后的壳聚糖具备良好的抑菌作用和热稳定性.

关键词：凡纳对虾、干虾壳、甲壳素、热稳定性、抑菌

所属期刊栏目：17

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：武汉东湖学院青年基金重点项目DH2014ZK05

在线出版日期：2017-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：58-61