壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂对冷却肉保鲜效果的研究

摘要：

采用壳聚糖和薄荷提取液作为复合涂膜剂,研究冷却肉的保鲜效果.结果表明,壳聚糖薄荷提取液复合保鲜剂能有效的降低冷却肉的细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和汁液流失率,控制样品pH值和硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)的上升；并且随着薄荷提取液浓度的增加,保鲜效果略有增强,有效延长冷却肉保质期.

关键词：壳聚糖、薄荷提取物、冷却肉、保鲜

所属期刊栏目：11

分类号：TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2012-03-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7697-7700,7706