老坛酸菜重回货架,需要"脱胎换骨"

摘要：

酸菜制作中的奥妙
老坛酸菜要用脚踩制作,表面上看起来不太卫生,但为何这样的方式会千年传承?如果知道了其中的奥妙,人们或许就能理解这样的酸菜.
制作酸菜时,需要在缸里或发酵池(坑)里放一层菜,上面撒上盐和各种调料,再码一层菜,再撒一层盐和调料.在码菜的过程中,需要用脚把菜踩实.最后,再用大石头压在菜的上面.这样做的目的是让食盐逐步渗入菜的细胞内,并把菜细胞中的水分挤压出来,缸里的水会越来越多,菜就浸在有调料的水中腌制.

机标关键词：脱胎换骨

分类号：F204

在线出版日期：2022-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：20-21