味精加热超过100℃会致癌?

摘要：

流言:味精加热温度超过100℃后,形成的焦谷氨酸钠会致癌.
真相:味精的主要成分是谷氨酸钠,其水解为谷氨酸.谷氨酸有鲜味,是人体所需的一种氨基酸,广泛存在于各种食物中,但其本身不会增加食物的鲜味,只有被提炼出来变成游离的氨基酸盐时才能为食物增鲜.

在线出版日期：2022-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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