每一口丝滑都承载着科学智慧

摘要：

越快冷冻,越小冰晶,越享丝滑
水是冰激凌的主要成分之一,大多以微观冰晶的形式存在.这些晶体的尺寸对冰激凌的品质有重要影响.大晶体会造成颗粒状的质地,而较小的晶体(与血细胞一般大)则可带来天鹅绒般光滑的口感.

在线出版日期：2022-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：42-44