姜的辣味成分分析

摘要：

采用GC及GC/MS分析了用乙醇提取生姜的3种油树脂的挥发性成分,讨论了油树脂中辣味成分的含量变化,鉴定了4个未见报道的姜辣素同系物:4-(3-氧代丁基)-2-甲氧基茴香醚、4-(3-氧基-4-癸烯基)-2-甲氧基茴醚、4-(5-羟基-3-氧代十三烷基)-2-甲氧基苯酚和4-(3-氧代十五烷基)-2-甲氧基苯酚.95%乙醇提取的生姜油树脂其主要成分与超临界CO2萃取油相似,且辣味成分含量较高.

关键词：油树脂、辣味成分、姜辣素同系物

所属期刊栏目：22

分类号：R284.1(中药学)

在线出版日期：2004-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：57-60