云南大叶种茶树花与5种滇产食药同源花卉中游离氨基酸含量的分布特征

摘要：

随着茶树(Camellia sinensis L.)在代谢产物、生物活性等方面研究的深入,茶园副产品——茶树花作为一种潜在功能性食物资源而备受关注.但其营养组分含量分布方面的研究甚少,鲜见有关于云南大叶种茶树花中游离氨基酸含量分布特征的研究报道.本文以云南大叶种茶树花和5种滇产食药同源花卉(墨红玫瑰花、三七花、铁皮石斛花、金银花和金丝皇菊花)为研究对象,采用全自动氨基酸分析仪对其游离氨基酸(FAA)的含量进行测定,结果表明,各花卉中总游离氨基酸(TFAA)的含量和可检出游离氨基酸的种类均差异显著.具体表现为,大叶种茶树花的总游离氨基酸含量与铁皮石斛花、金丝皇菊花相近,略高于金银花,但远低于三七花和墨红玫瑰花;在可检出游离氨基酸种类方面,三七花可检出22种,金银花可检出21种,大叶种茶树花、墨红玫瑰花和铁皮石斛花可检出20种,金丝皇菊花可检出19种.磷酸乙醇胺和蛋氨酸仅在三七花和金银花中检出,而茶氨酸(Thea)和脯氨酸(Pro)仅在大叶种茶树花中检出.氨基酸评分结果表明,墨红玫瑰花、三七花和金丝皇菊花的第一限制性氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸,铁皮石斛和金银花的第一限制性氨基酸是赖氨酸,而大叶种茶树花的第一限制性氨基酸则是苯丙氨酸+酪氨酸,比较而言,三七花和大叶种茶树花的氨基酸营养结构更均衡.氨基酸滋味分析结果表明,墨红玫瑰花、三七花、铁皮石斛花、金银花和金丝皇菊花中的氨基酸分布均呈"无味"滋味特征,而大叶种茶树花中的氨基酸分布则由于富含茶氨酸(4.47mg/g DW,FAAThea/TFAA 38.07％)而呈现出以"鲜爽味"为主的滋味特征.总体而言,大叶种茶树花中的游离氨基酸种类丰富,以鲜爽滋味为主,营养较均衡,极具进一步开发价值.

关键词：云南大叶种茶树花、游离氨基酸、氨基酸营养评价、滋味特征

所属期刊栏目：45

分类号：TS272.7;O657.72(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31960057

在线出版日期：2023-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：28-35