大叶种茶叶中矿质元素的含量对鲜甜味氨基酸含量的影响

摘要：

以云南凤庆5个代表性大叶种茶园的夏茶为研究对象,采用ICP-OES法与氨基酸分析仪分别对茶叶中矿质元素和氨基酸的含量进行测定.结果表明,不同茶园夏茶中矿质元素的含量差异较大,表现为Mg,Mn,Al含量较高,Fe,Zn,Cu含量较低.茶叶中茶氨酸的含量远高于其他鲜甜味氨基酸含量,不同茶园夏茶中茶氨酸的含量在1.4283～5.7252 mg/kg之间,差别可达4倍之多.相关性分析结果表明,茶叶中Cu,Mg和Zn含量与茶氨酸、天冬氨酸和缬氨酸含量呈正相关,Al,Fe和Mn含量则与茶氨酸、缬氨酸和γ氨基丁酸含量呈负相关,而Al含量与缬氨酸含量、Mn含量与苏氨酸和丙氨酸含量间的差异有统计学意义,相关系数分别为-0.895,-0.909和-0.903.

关键词：大叶种茶、矿质元素、鲜甜味氨基酸、茶氨酸

所属期刊栏目：44

分类号：TS272.51(食品工业)

在线出版日期：2022-07-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：49-52