云南临沧大叶种茶稀土元素与游离氨基酸特征及相关性分析

摘要：

云南临沧为大叶种茶原生地,茶产品品质特殊.采用ICP-MS和比色法对37个临沧茶叶样品的稀土元素和总游离氨基酸的特征和其相关性进行研究,结果表明,茶样总稀土元素含量范围为0.21～3.48 mg/kg,云南普洱茶(特别是普洱熟茶)的稀土元素含量较高,应该引起重视.WLREEs/WHREEs=3,轻重稀土明显分馏.各稀土元素符合云南茶叶稀土分布模式,与福建等地茶叶稀土分布模式有一定差异.茶样TFAA质量分数略低(1.99±0.95)％;稳定的快速萎凋杀青工艺有助于保持TFAA质量分数,而渥堆发酵导致大量游离氨基酸损失.32个非渥堆茶样中所有轻稀土元素和Gd与茶汤TFAA质量分数呈现显著负相关,各稀土元素含量均呈极显著正相关.

关键词：临沧、大叶种茶、稀土元素、总游离氨基酸、特征及相关性

所属期刊栏目：41

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：云南省高校食品安全检测技术重点实验室建设项目

在线出版日期：2020-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：29-36