清代食物储存技术研究 ——以食谱为中心

摘要：

中国有着悠久的食物储存技术发展史,至清代,传统食物储存技术进一步细致化和系统化,但同时也出现了桎梏性的发展趋势.清代数量众多、种类多样、内容丰富、特色鲜明的食谱是食物储存技术的主要载体,不同食谱中含着腊水制、石灰制、腌制、熏、干制、天然动植物防腐剂等食物储存技术.这些技术是古代民众在长期的生活实践中积累、融通和创造中形成的,并通过官宦仕人的记录而保存流传下来.

关键词：清代、食谱、食物储存技术、食谱特点、储存技术特点

所属期刊栏目：41

分类号：C95(民族学)

在线出版日期：2019-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：32-40