大叶种茶叶中游离氨基酸的提取条件研究

摘要：

茶汤游离氨基酸分布特征与茶叶风味、品质口感呈正相关.研究采用氨基酸分析仪作为测定仪器,选取有代表性的滇产大叶种茶叶,对其游离氨基酸的水浸提条件进行初步的方法学研究.结果表明,大叶种茶中游离氨基酸最佳提取方案为:茶叶粉碎至100目,取5.000 g茶叶样品用45.0 mL沸水冲泡5 min,第2次冲泡液稀释过滤后直接检测.此外,发酵茶稀释倍数相应减少.在该条件下,茶汤游离氨基酸组分出峰时间稳定,峰型良好,适用于定量分析.

关键词：大叶种茶、游离氨基酸、提取条件、氨基酸分析仪

所属期刊栏目：40

分类号：TS272.7(食品工业)

资助基金：昆明学院应用型人才培养改革创新资助项目"化学化工类大学生创新实践基地建设"

在线出版日期：2019-02-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：38-42,71