做形工艺对云南凤庆红茶主要香气成分的影响

摘要：

采用同时蒸馏萃取法(SDE)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对云南风庆3种不同形状工夫红茶特征香气成分进行分析,初步研究了不同做形工艺对滇红茶主要香气成分的影响.结果表明,3种红茶均为玫瑰香型大叶种茶.传统工艺滇红茶中挥发性成分最丰富,针形滇红茶次之,螺型滇红茶最少.芳樟醇及其氧化物、糠醛、青叶醛、苯乙醛、香叶酸、棕榈酸、亚麻酸和亚油酸为其主要香气成分.

关键词：凤庆、红茶、做形工艺、香气成分

所属期刊栏目：39

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：昆明学院应用型人才培养改革创新项目“化学化工类大学生创新实践基地建设”

在线出版日期：2018-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：46-49