浸泡温度对不同茶叶中重金属浸出的影响分析

摘要：

采用ICP-MS法对产自云南的12种茶叶(普洱熟茶、普洱生茶、红茶和绿茶各3种)及其茶汤中As,Cd,Cr,Cu,Fe,Mn,Ni,Pb,Ti和Zn这10种金属元素含量进行分析,研究浸泡温度对茶叶中金属元素浸出的影响.结果表明,各金属元素在茶叶中的含量差异明显,其高低顺序为:wMn＞＞wFe＞wZn＞wCu＞wNi＞wTi＞wCr＞wpb ＞wAs＞wCd.茶汤中各重金属浸出量高低顺序为:ρMn＞＞ρZn＞＞ρCu＞ρNi＞ρFe＞ρAs＞Cr＞ ρPb＞ ρTi＞ρCd· Ni浸出率最高,Ti最低,Cd,Cr,Cu和Zn在普洱熟茶中的浸出率最低.温度对金属元素溶出量的影响不完全一致,其中As,Cd,Mn,Ni,Pb,Ti和Zn的溶出量随着泡茶温度的升高而呈增加趋势,温度变化对Cr和Fe溶出量的影响不大.

关键词：茶叶、金属元素、浸泡温度、浸出、ICP-MS

所属期刊栏目：39

分类号：TS272.7(食品工业)

在线出版日期：2017-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：43-48