云南普洱和临沧地区茶产品游离氨基酸总量测定研究

摘要：

使用国标法对云南普洱地区和临沧地区96个茶样游离氨基酸总量进行测定,统计不同类型茶游离氨基酸总量差异.结果表明,普洱地区61个茶叶样品游离氨基酸总量较高,其均值为(2.24±1.19)％.临沧地区35个茶叶样品游离氨基酸总量偏低,其均值为(1.99±0.95)％,但其质量分数较为稳定.游离氨基酸总量在绿茶—红茶间差异无统计学意义,在普洱熟茶与其他茶种间差异均有统计学意义,说明长时间堆渥发酵是游离氨基酸总量的关键影响因子.

关键词：茶、普洱地区、临沧地区、不同制茶品种、游离氨基酸总量

所属期刊栏目：39

分类号：TS272.2(食品工业)

资助基金：昆明学院应用型人才培养改革创新项目“化学化工类大学生创新实践基地建设”

在线出版日期：2017-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：30-33