云南省保山市不同茶叶中重金属浸出特征分析

摘要：

采用ICP-MS法对产自云南省保山市的绿茶、红茶、普洱生茶、普洱熟茶及其茶汤中重金属（As，Cd，Cr， Ni和Pb）质量分数进行分析，研究茶叶在不同冲泡次数、冲泡时间、冲泡温度下重金属的浸出规律。结果表明，供试茶叶样品中As，Cd，Cr和Pb的质量分数远低于国家卫生质量标准的最高质量分数限定值，但各重金属质量分数差异较大，表现为：w（Ni）＞＞w（Cr）≈w（Pb）≈w（As）＞＞w（Cd）。茶汤中重金属浸出率随冲泡次数的增加而降低；随浸泡时间延长而增大，浸泡30 min后增幅平缓，浸出量基本稳定；同时，浸出率随浸泡温度的升高而增大，80℃以上恒温浸泡重金属浸出量增幅明显。茶叶中Ni和Pb较易浸出，Cd较难浸出。

关键词：保山市、茶、浸出、重金属、ICP-MS

所属期刊栏目：38

分类号：TS207(食品工业)

资助基金：昆明学院应用型人才培养改革创新资助项目“化学化工类大学生创新实践基地建设”．

在线出版日期：2016-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：43-48,61