平菇脯的研制

摘要：

以平菇为原料,在不添加防腐剂、食用色素、香精的前提下,研制出色香味具全的食用菌脯产品;同时对其工艺条件进行探讨,获得生产平菇脯的工艺流程及工艺参数.平菇脯的制作采用1%～2%(体积分数)的石灰水乳浊液脱粘4h,硬化采用1%～2.5%(体积分数)的氯化钙溶液,在常温常压下浸泡处理2h,最后采用二次真空浸糖,得到组织饱满、具平菇风味、口感好的浅白色半透明产品.该方法可作为食用菌资源开发利用的又一深加工途径.

关键词：平菇、平菇脯、糖渍、开发利用

所属期刊栏目：27

分类号：TS219(食品工业)

资助基金：云南省教育厅资助项目04Y670B

在线出版日期：2006-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：63-64