《食品化学》教学中BOPPPS设计的应用

摘要：

食品化学的主要教学目标是使学生了解食品材料中主要成分的结构与性质,食品主要组分间的相互作用和它们在食品加工和保藏中的变化,以及这些变化对食品的色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响.围绕该目标设置的教学内容较为繁杂,因此合适的教学设计无疑是十分必要的手段.本文以美拉德反应这一典型的教学内容为例,探讨了如何利用BOPPPS设计来提升教学效果并对教学效果进行了对比分析,以期为食品化学其他教学内容的合理设计提供参考.

关键词：BOPPPS、食品化学、美拉德反应、教学设计

所属期刊栏目：17

分类号：G64(高等教育)

资助基金：江南大学本科教育教学改革重点研究项目;"基于"互联网+"的《食品化学》课程体系建设及实践应用"

在线出版日期：2021-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：225-228