小球藻食品工艺中的关键技术

摘要：

小球藻是一种高蛋白、高多糖、低脂肪、富含多种维生素及矿物质的单细胞藻类,具有全面而均衡的营养价值和保健功能,可作为功能食品和营养强化剂应用于食品工业.本文综述了小球藻在食品领域开发利用的关键工艺技术,其中,提升小球藻生物营养利用度的破壁技术包括了研磨法、机械匀浆法、交替冻融法、超声波破碎法、高压均质法等物理破壁技术以及酶解法、微生物发酵法、病毒溶壁法等生化破壁技术;而改善小球藻食品风味的去腥技术主要有β-环糊精包埋、活性炭吸附和酵母发酵吸附3种.

关键词：小球藻食品、物理破壁技术、生化破壁技术、去腥工艺

分类号：TS21(食品工业)

资助基金：广东省2016年度大学生创新训练项目201611078065

在线出版日期：2018-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：247-250