市售乳制品中反式脂肪酸的风险评估

摘要：

目的 了解齐齐哈尔市居民乳制品撮入量及其影响因素,并对乳制品中反式脂肪酸种类及含量进行检测,探讨人群反式脂肪酸撮入的风险评估.方法 采用分层整群随机抽样的方法抽取齐齐哈尔市居民3 100人.采用SPSS 19.0软件进行统计分析,并用气相色谱法对顺式和反式脂肪酸甲酯进行定性、定量分析.结果所检测乳制品中反式脂肪酸含量,液态乳中为0.03 g/100 g,发酵乳中为0.03 g/100 g,乳粉中为0.06 g/100 g;居民平均每人每天通过液态乳摄入反式脂肪酸量为0.05 g,通过发酵乳撮入量为0.02 g,通过乳粉摄入量为0.015 g;结论性别、文化程度、家庭人均月收入均影响人群乳制品的摄入,居民每人每天通过乳制品摄入反式脂肪酸的健康风险较低.

关键词：乳制品、反式脂肪酸、气相色谱法、风险评估

分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：黑龙江省自然科学基金资助项目D201227

在线出版日期：2017-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：37-39