云南产2种块菌营养成分分析比较

摘要：

对产自云南的印度块菌和白块菌样品,采用国内外公认的标准方法,进行氨基酸、矿物质元素、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、总糖、水分、灰分等营养成分分析及重金属、农残等有害成分析,结果表明:印度块菌及白块菌中富含矿物质、蛋白质及氨基酸,其蛋白质和氨基酸含量略高于同属的黑孢块菌.在矿物质元素中,常量元素的含量差别较小,而微量元素中锰和硒含量的差别较大.7种必须氨基酸占氨基酸总含量的39.81%、40.47%,必须氨基酸与非必需氨基酸的质量比为65.89%、67.98%.有害元素的检测中发现印度块菌镉含量,白块菌铅、镉含量超标,并未检测到农药残留.2种块菌均具有较高的营养价值,是一种极具开发潜力的珍稀食用菌.

关键词：块菌、营养成分、分析

分类号：TS26(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划《区域特产资源生态高值加工质量安全控制关键技术研究》2012BAD36B02

在线出版日期：2016-05-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：250-254