餐饮服务业标准化研究

摘要：

餐饮的特性，在生产方面分别有：个别化生产，由顾客依菜单点餐之后，再依据该餐点烹制成成品，这与一般商店或是现成的规格化、标准化产品不同；生产过程时间短，自接受客人点餐之后，不管是菜色搭配或是主食的烹饪时间通常很短，约数分钟至一小时左右；销售量预估不易，餐食的需求量无法事先预测，需等待客人点餐后才算，不能与一般商品一样，预定制作多少的成品就准备多少的材料及人力，在成本计算上较难；产品容易变质不易储存，烹饪好的菜肴会因时间的消逝而变质、变味，甚至无法使用，所以成品不能有库存，如没有有效的标准化则生产太多就是损失。

关键词：餐饮、服务、标准化、研究

分类号：F719(国内贸易经济)

在线出版日期：2015-10-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：63-64