蔬菜营养调和面条的研制

摘要：

以营养调和面粉为研究对象,添加菠菜粉、芹菜粉和胡萝卜粉,制成蔬菜营养调和面条专用粉,研制出满足人们营养需求的蔬菜调和面条.通过对面条的感官特性和面条的熟断条率及吸水率的测定,利用单因素实验和正交实验,确定最优的蔬菜调和面粉的配方.结果表明,面粉中添加菠菜粉7％,芹菜粉6％,胡萝卜粉10％,制成的面条感官品质好,营养丰富,耐煮爽口、有咬劲.

关键词：蔬菜、营养调和、配方

所属期刊栏目：11

分类号：TS213.24(食品工业)

资助基金：安徽省科技厅年度重点项目12070303033

在线出版日期：2014-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：202-205