姜汁乳的制作工艺与配方的优化

摘要：

该文以牛奶和姜汁为原料制作姜汁乳，以氯化钙添加量、姜汁添加量、蔗糖添加量、凝乳温度为因素进行L9(34)正交试验，确定姜汁乳的制作工艺为：氯化钙添加量为0.1%、姜汁添加量为5%、蔗糖添加量为4%、凝乳温度60℃，制得的产品凝乳完全，表面光滑，无乳清析出，具有姜汁和牛奶的香味，口感滑嫩细腻。

关键词：姜汁、牛奶、凝乳

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2014-03-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：236-236