胶体磨细化工艺在酥性饼干生产中的应用

摘要：

试验研究了胶体磨细化工艺在酥性饼干生产中的应用。通过单因素试验选择确定了浆料最佳细化工艺条件。结果表明：胶体磨的缝隙大小对酥性饼干的口感影响很大，其次是研磨次数和时间。在给定试验条件下，胶体磨细化最佳工艺参数：缝隙大小为25μm，研磨次数2次，单位处理量4000 g/min，通过饼干品质评价测试，可以有效达到口感细腻的工艺效果。

关键词：胶体磨、细化工艺、酥性饼干、最佳工艺条件、口感影响

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2013-12-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：9-10