肉类制品中亚硝酸盐残留量的实验测定分析

摘要：

目的:测定市场中部分肉类食品的亚硝酸盐残留量；方法:利用亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化反应的产物和盐酸萘乙二胺偶合生成的紫红色化合物,采用分光光度法,并通过计算测定肉类制品中亚硝酸盐的含量；结果:抽取样品中的亚硝酸盐含量分别为:0.447,0.235,0.110,0.046,0.101(g/kg);结论:在我国的部分肉类市场中仍存在着较为明显的亚硝酸盐残留量超标产品,对人们的饮食健康存在着极大的威胁.

关键词：食品卫生、亚硝酸盐、分光光度法

分类号：TS251(食品工业)

在线出版日期：2013-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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