蜂蜜沙棘果酒的工艺研究

摘要：

本文以鄂尔多斯高原优质野生沙棘为主要原料，以天然的纯蜂蜜为辅助原料，发酵得到蜂蜜沙棘酒。结果最佳发酵条件为：茵种为驯化后的Yl茵株，接种量5％，发酵时间9天，后酵时间90天，发酵温度25-28℃，沙棘浊汁的最适初始pH值为3．5，S02加入量为80mg／L；添加1％壳聚糖-0．1％明胶复合澄清剂澄清效果较好。对工序中影响产品质量的其它因素进行了分析探讨。

关键词：蜂蜜、沙棘、蜂蜜沙棘酒、发酵

分类号：TS262(食品工业)

在线出版日期：2012-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：227-227,230