低乳糖奶粉的研制

摘要：

采用酶水解法对牛奶中乳糖进行部分水解,利用正交实验得出最佳的工艺为:乳糖酶使用量为0.5‰,酶水解温度为39℃,水解时间为3h,乳糖水解率达到71.34%,制成的奶粉具有适宜的甜度和滋气味,可满足乳糖不耐症人群的需求,行之有效的解决乳糖不耐受问题.

关键词：低乳糖、奶粉、酶水解、乳糖不耐症

分类号：R151.3(营养卫生、食品卫生)

资助基金：省科技攻关项目GB07B203《系列云乳糖制品的研究》

在线出版日期：2011-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：210-211