提高功能红曲淀粉酶活力的研究

摘要：

针对功能红曲用于酿酒生产中面临的淀粉酶活力低和桔霉素含量高的问题,本研究通过控制培养基质、温度、pH、初始水分含量等发酵工艺,提高了红由淀粉酶活力和红曲酒中的生物活性成分的含量.试验结果表明:在功能红曲的酿酒基质中加入大豆胚芽,能提高酿酒功能红曲产淀粉酶能力,并能使其产物中洛伐他汀等生物活性物质含量及其活性有所提高.

关键词：淀粉酶、功能红曲、洛伐他汀、发酵

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：浙江省科技厅项目《酿酒功能红曲的开发与生产应用》2008C12046

在线出版日期：2010-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：2-3,5