影响豆酸乳质量的关键因素研究

摘要：

大豆酸奶是以豆浆、鲜奶、白砂糖或豆浆、白砂糖为原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的一种高蛋白、低脂肪营养保健饮品.资料表明,酸奶具有延年益寿和抗衰老等多种保健作用.但是目前酸豆奶的生产只是处于研究阶段,还没有进行大规模的工业生产.

关键词：豆奶、酸奶、影响因素

分类号：S124+.9(农业物理学)

在线出版日期：2008-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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