美国红鱼保健食品开发

摘要：

本文阐述了美国红鱼保健食品的生产工艺及技术质量指标.结果表明,美国红鱼经切片加工后,在27-29℃下,于添加2%食盐和0.5%酵母的溶液中浸泡1小时,其去腥效果最好;再用2%食盐,2.5%味精、2%白砂糖,同时配以当归、枸杞、杜仲、黄芪、大枣、熟地六味滋补中药调和液进行浸泡2小时,在40-45℃下干燥至含水量为50%左右,即可得色香味俱全、营养丰富的美国红鱼保健食品.本产品生产工艺简单,营养丰富,风味独特,携带与食用方便.本文同时阐述了用下脚料来做副产品-油炸休闲食品的工艺条件及产品质量指标.

关键词：美国红鱼、保健食品、脱腥、调味

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2007-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：184-185