桑椹色素真空冷冻干燥工艺研究

摘要：

对桑椹色素提取液进行真空冷冻干燥实验,研究了干燥室压强及加热板温度对冻干效果的影响,得到色素液的真空冻干曲线,并将冻干和喷干、热风干燥的粉末进行品质比较.实验得干燥过程最佳仓压为90 Pa,解析干燥时加热板温度60℃,物料最终温度为48.1℃,干燥12 h后,可得色泽深红、质地均匀、溶解性好的粉末,感官、理化及卫生指标的结果表明,真空冷冻干燥能较好的保持桑椹色素的色泽和生物活性成分.

关键词：冷冻干燥、桑椹、色素、喷雾干燥、热风干燥

所属期刊栏目：23

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2007-08-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：578-581