4种调料锁住营养：盐、醋、香辛料、淀粉

摘要：

在某些烹调中，调味料的作用不仅是“调味”这么简单，它们还能起到保护营养，甚至促进营养吸收的作用。<br>　　盐帮忙留住维生素C等水溶性维生素。蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。如果在沸水中加入适量食盐，蔬菜就会处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。需要特别提醒的是，如果在炒菜或者炖肉过程中过早加盐，反而会造成营养的损失，并且影响口感。

机标关键词：调料、营养吸收、香辛料、水溶性维生素、可溶性成分、营养成分、相对平衡、蔬菜、调味料、细胞内、食盐、烹调、浓度、口感、环境、沸水、炖肉、保护

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2014-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：-2--2