不同风味牛肉干制做方法的研究

摘要：

牛肉干遍布全国各地,而每个地方几乎都有自己地方特色的牛肉干.众所周知,加工过程的差异及辅料的区别不仅产出不同风味的牛肉干,甚至造成很大的品质差异.这里就介绍两种不同风味咖喱牛肉干的制做过程中原料预处理、初煮、切丁、复煮脱水等工艺环节的操作要点及注意事项,从而得出最佳制做咖喱牛肉干的方法[1].

关键词：风味、牛肉干、制做、研究

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2011-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：136-137