绿藻缘管浒苔即食产品的开发研究

摘要：

本文是对绿藻缘管浒苔即食产品的开发,通过软化脱腥、纤维素酶软化、护绿等试验研究Na0H溶液,纤维素酶和Zncl2溶液对缘管浒苔开发工艺的影响.研究结果表明,用质量浓度为20%的Na0H溶液在40℃的温度下水浴10min,软化脱腥较好;用质量浓度0.5%的Zncl2溶液在40℃温度下水浴处理10min护绿效果较好.脱腥软化护绿处理过后,选用一定的原配料比例混合均匀后真空包装,冷却,得到成品,按国家标准GB4789.2操作检验符合国家食品卫生标准.

关键词：缘管浒苔、脱腥、护绿、灭菌

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2011-01-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：100,97