植物分离蛋白功能特性研究综述

摘要：

综述了植物分离蛋白主要功能特性的影响因素,包括蛋白质浓度、温度、离子强度、pH值和多糖等对植物分离蛋白的吸水性、起泡性、溶解性、乳化及乳化稳定性等的影响,为植物蛋白的相关研究提供一定的参考价值.

关键词：植物分离蛋白、功能特性、影响因素、作用机理

所属期刊栏目：10

分类号：TQ93(其他化学工业)

在线出版日期：2011-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：35-37