南昌地区鹌鹑养殖现状简介

摘要：

鹌鹑是雉科中体形较小的一种，但鹌鹑蛋的营养物质比鸡蛋丰富、也比鸡蛋耐贮藏。鹌鹑蛋的蛋白占蛋的60.4％～60.8％、蛋黄占31％～31.4％、蛋壳占7.2％～7.4％、肉壳膜占1％，其蛋白指数为0.107～0.108、蛋黄指数为0.503～0.515、蛋密度为1.069～1.079。在营养物质方面，鹌鹑蛋的蛋白特别粘稠、蛋白质颗粒小，消化吸收的生物学价值明显高于鸡蛋；鹌鹑蛋富含谷氨酸等多种氨基酸，据国内外多次评味鉴定，鹑蛋仅次于珍珠鸡蛋，远比鸡蛋味佳；鹌鹑蛋的微量元素极为丰富，普遍高于鸡蛋。在贮藏方面，鹌鹑蛋的蛋壳虽薄，但由于蛋壳的组织严密、肉壳膜比鸡蛋坚韧，壳面有一层黄色油脂，比鸡蛋耐贮藏，在炎热的夏季可储藏50～60d。

机标关键词：南昌地区、鹌鹑蛋、鸡蛋、营养物质、蛋白质、耐贮藏、蛋壳、生物学价值、蛋黄指数、消化吸收、微量元素、壳膜、国内外、谷氨酸、氨基酸、组织、雉科、珍珠、粘稠、油脂

分类号：S839(家禽)

在线出版日期：2011-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：38-39