不同加热时间对大豆粉蛋白质溶解度影响的研究

摘要：

设置10、20、30、40和50min5个热处理时间,研究在100℃的烘箱内不同加热时间时大豆蛋白质溶解度的影响.结果表明:在100℃温度条件下,大豆粉的蛋白质溶解度随着加热时间的延长而下降,其适宜的热处理时间为30～40min.

关键词：热处理时间、大豆粉、蛋白质溶解度

分类号：S816.4(普通畜牧学)

在线出版日期：2008-07-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：13-14