鸡肉肉质性状研究进展

摘要：

@@ 肉质是一个复杂的性状,为组织特性、加工特性、营养特性和药物特性的总和.除受肌肉本身和物质含量及结构的影响外,品种、饲料、营养和管理、屠宰、保鲜、烹调等都影响肉质[1].以前追求量,而现在追求的是质和量的统一,所以对肉质的研究有积极的意义:育种上,有利于对我国畜禽品种资源有计划有目的地进行保护和开发利用.充分发挥我国畜禽品种资源的优势.生产上,有利于进一步采用合理的饲料配方和实施科学的饲养管理,促进成本最低化、肉品质最优化、效益最大化.本文主要就目前鸡肉肉质研究进展作一综述.

机标关键词：鸡肉、肉质、畜禽品种资源、效益最大化、成本最低化、组织特性、营养特性、药物特性、物质含量、饲养管理、饲料配方、开发利用、加工特性、最优化、质和量、肉品质、目的地、综述、育种、性状

分类号：TS251.5(食品工业)

在线出版日期：2007-05-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：5-7