粗唇鮠肌肉营养成分分析

摘要：

对粗唇鮠的肌肉营养成分进行了测定,并对其营养价值进行评价.结果表明,粗唇鮠肌肉水分含量为81.82%,肌肉粗蛋白含量为16.02%,肌肉粗脂肪含量为3.96%.17种氨基酸的总含量为14.13%,其中必需氨基酸含量为6.06%,占氨基酸总量的百分比为42.89%.四种鲜味氨基酸的总含量5.43%.必需氨基酸含量总量超过WHO/FAO提出的标准.

关键词：粗屑鮠、肌肉、营养成分

分类号：S96;TS2

资助基金：浙江省科技厅项目"钱塘江土著珍稀鱼类--粗唇鲩的开发与利用"项目编号2206C22035

在线出版日期：2009-04-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：24-27