绿豆抗氧化活性肽的制备及其抗氧化活性研究

摘要：

研究了绿豆抗氧化活性肽的酶解制备工艺,并以Vc和BHT作为对照,对所制备的绿豆抗氧化活性肽的体外抗氧化活性进行了研究.结果表明:中性蛋白酶为制备绿豆抗氧化活性肽的理想蛋白酶,其最佳酶解工艺参数为:底物浓度2％,酶解pH 6.5,酶解温度50℃,加酶量5 000 u/g,酶解时间120 min.按此工艺条件制备的绿豆抗氧化活性肽具有较强的体外抗氧化活性,其抗氧化能力低于Vc,而高于BHT.

关键词：绿豆蛋白、酶解、抗氧化肽、活性

所属期刊栏目：35

分类号：Q946(植物学)

资助基金：科技部农业科技成果转化项目2011CB23600017

在线出版日期：2013-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1063-1069