涂层处理技术在新型燕麦酸奶研制中的应用研究

摘要：

应用涂层处理技术将燕麦预处理加工,开发了一种货架期内燕麦不吸水软化的新型酸奶.主要研究内容包括涂层油脂的筛选,涂层工艺的主要参数,涂层燕麦颗粒的杀菌条件及涂层处理对燕麦酸奶口感的提升.结果表明可可脂与月桂型代可可脂等比例混合物性质稳定,熔点范围窄,适合涂层燕麦；燕麦涂层加工较佳条件为:温度48℃,浸涂时间30 s,传送速度5m/min,冷却温度16℃,涂层后谷物辐照杀菌剂量30～40 kGy.为含谷物与膨化食品的新型酸奶的开发奠定了基础.

关键词：发酵乳、燕麦、涂层、可可脂、代可可脂

所属期刊栏目：34

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：国家科技部973计划2010CB735705;上海市闵行科委项目2010MH014

在线出版日期：2012-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：823-827